Éclairs de crema y chocolate

Este es uno de los pasteles que más hago en casa y que más nos gustan,
Son sencillos de hacer y se pueden rellenar con lo que más os guste, pero además, os dejo la forma de hacer la crema pastelera en unos minutos en el microondas, para que sea todavía más sencillo y más rápido.

Ingredientes para la pasta choux

150 g de harina
100 ml de agua
125 ml de leche
4 huevos grandes
90 g de mantequilla sin sal
10 g de azúcar
una pizca de sal

Elaboración

Se enciende el horno con calor arriba y abajo y el ventilador.
Se pone en un cazo el agua, la  leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando hierva se retira y se echa la harina de golpe y se remueve con una cuchara de madera. Se devuelve al fuego y ahí está un minuto, sin dejar de mover.
Se retira del fuego y se deja enfriar 10 minutos
Pasado este tiempo se pone un huevo y se remueve hasta que se integre totalmente.
Se repite la misma operación con los otros tres huevos.
Se remueve hasta que quede una pasta cremosa
Se pone esta mezcla en una manga pastelera o una bolsa a la que se le corta una esquina, y se van formando los éclairs  sobre papel de horno que habremos puesto en la bandeja del horno.
Se meten en el horno y se harán en unos 30 minutos más o menos.
Después se sacan y se dejan enfriar.

Ingredientes para la crema pastelera en el microondas

500 ml de leche
4 yemas de huevo
80 g de azúcar
40 g de maicena
una cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes en un bol apto para microondas y se remueven con unas varillas hasta que queden bien mezclado.
Se mete en el microondas unos tres minutos a máxima potencia. Después se saca y si está todavía muy líquido se vuelve a meter unos segundos más.
Cuando lo saquéis estará un poco sólido, así que tendréis que remover enérgicamente hasta que quede cremosa.
Después la dejáis enfriar con un papel film encima, que toque la crema para que no se ponga dura la capa de arriba...

Montaje de los éclairs.

Cuando los éclairs estén fríos, se les hacen dos agujerillos en la base separados por unos centímetros.
Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña, o simplemente cortamos la manga un poco por la punta, y rellenamos los éclairs metiendo la crema por los agujeros.
Después fundimos chocolate en el microondas o al baño maría y cubrimos los pastelillos.

Espero que os haya gustado.

Un beso y hasta la próxima.

Cortadillos de Melilla

Tengo que agradecer a Paqui Estévanez y a su hermano Miguel por haberme conseguido la receta de este delicioso pastel tan típico de Melilla.

Mi marido nació allí y he tenido la suerte de poder visitar la ciudad autónoma en muchas ocasiones en los últimos años y siempre he disfrutado de todo lo que Melilla aporta. La última visita ha sido este verano y mis hijos han tenido la ocasión de conocerla también y ya están deseando volver.

De nuestros viajes siempre nos traemos, aparte de los buenos recuerdos, tres cosas, especias morunas, los cuchillo de la ferretería el Candado y un buen puñado de cortadillos que disfrutamos después en casa. Y por fin, a partir de ahora, no tendré que viajar a Melilla para poder disfrutarlos.

Ingredientes para el bizcocho.

2 huevos
un vaso de leche
un vaso de aceite de girasol
un vaso de azúcar
dos vasos de harina
media cucharadita de canela
un sobre de levadura.
(como medida del vaso nos puede valer uno de yogur o una taza mediana)

Preparación del bizcocho

Se enciende el horno a unos 170º
Se baten los huevos con el azúcar, y se le van añadiendo la leche, el aceite y la canela. Y por último
la harina y la levadura tamizadas y se mezcla todo bien.
Sobre una bandeja de horno se coloca papel vegetal y pondremos la mezcla encima bien estirada con la ayuda de una espátula.
La metemos en el horno y estará en unos 15-20 minutos.
Después lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar

Ingredientes para la crema

Un vaso y medio de agua
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de matalahúva (anís)
3 cucharadas grandes de maizena

Elaboración de la crema

Se pone en un cazo un vaso de agua y cuando empiece a hervir se le añade la matalahúva, se deja reposar y se cuela.
Disolvemos la maizena en medio vaso de agua y se la ponemos a la infusión, que habremos puesto otra vez al fuego y a la que le habremos añadido también el azúcar.
Vamos removiendo sin parar hasta que espese y después la dejamos enfriar.

Elaboración del cortadillo

Cortamos el bizcocho por la mitad y ponemos sobre una de las mitades la crema. Después tapamos con con la otra parte del bizcocho y espolvoreamos el azúcar glas por encima, mejor si es cuando vayamos a servirlo. Ya solo nos queda cortar las porciones del tamaño que queramos con un cuchillo afilado.

Espero que os guste.

Besos.

Profiteroles de nata

Están buenísimos, se pueden tomar dulces y salados, y rellenos de cualquier cosa son una delicia.

Ingredientes para los profiteroles

150 g de harina
100 ml de agua
125 ml de leche
4 huevos grandes
90 g de mantequilla sin sal
10 g de azúcar
una pizca de sal

Elaboración

Se pone en un cazo al fuego el agua, la  leche, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Cuando empiece a hervir se retira del fuego, se echa la harina de golpe y se remueve con una cuchara de madera hasta que quede una masa.
Se devuelve al fuego y ahí lo dejamos un minuto, sin dejar de  remover.
Se retira del fuego y se deja enfriar 10 minutos

Pasado este tiempo se van poniendo de uno en uno los huevos removiendo cada vez hasta que queden totalmente integrados.

Se pone esta mezcla en una manga pastelera o una bolsa a la que se le corta una esquina, y se van formando los profiteroles
Se ponen en el horno a 200 º con calor arriba y abajo (y en los últimos minutos puse el ventilador)
Cuando los veamos dorados apagamos el horno y abrimos la puerta y los dejamos dentro unos minutos más, después los sacamos y los dejamos enfriar.


Para el relleno

200 ml de nata de la que sirve para montar.
50 g de azúcar glas (esto es según gustos, lo probáis y veis si queréis más o menos)
una cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

Se monta la nata, que estará muy fría, yo la meto en el congelador diez minutos antes.
Se le va incorporando el azúcar glas poco a poco mientras se va batiendo y una vez  montada se le pone la esencia de vainilla.


Para montarlos se les hace un corte a los profiterloles y se rellenan con la nata. Y si queréis, se le puede poner un poco de azúcar glas por encima.

Espero que os guste.

Besos

Pasteles de Belén o pasteles de nata portugueses

Existen muchas versiones de esta receta, pero todas aproximaciones ya que la receta original es alto secreto que solo conocen unos pocos afortunados.

Yo tenía esta receta en mi lista de pendientes desde hacía meses, pero no me animaba a hacerlos porque pensaba que eran muy complicados de hacer, pero, para nada, no solo son fáciles si no que están buenísimos.

Ingredientes

Una lámina de hojaldre
cinco yemas de huevo
200 ml de nata de montar
150 g de azúcar
35 g de harina
300 ml de leche

una ramita de canela
piel de limón
una pizca de canela

Elaboración

Se pone un poco de mantequilla en los moldes que vamos a usar, que pueden ser flaneras o bien la bandeja para hacer magdalenas, que es lo que yo usé.
Se estira el hojaldre y con un cortador redondo, o bien un vaso, lo cortamos, y lo vamos colocando en el molde presionando con los dedos y cuidando que no quede aire por debajo. Después lo metemos en la nevera.

Para hacer la crema ponemos en un cazo la leche y el azúcar, reservando un poquito de ambos para incorporarlo después a las yemas, también ponemos la harina, la nata, la piel de limón y la canela, y lo ponemos al fuego hasta que empiece a humear, no tiene que hervir.

Por otro lado ponemos en un cuenco las yemas y el pelín de leche y azúcar que habíamos reservado y lo removemos.

Retiramos la ramita de canela y la piel de limón del cazo que teníamos en el fuego con la leche  y ponemos una pequeña cantidad sobre las yemas (esto lo hacemos para que se vayan atemperando y no se corten) después volcamos las yemas en el resto de leche caliente y lo volvemos a poner en el fuego sin dejar de remover ya hasta que espese, en ese momento retiramos del fuego y lo dejamos templar un poco.

Rellenamos el hojaldre con la crema y le ponemos por encima un poquito de azúcar y canela y lo metemos en el horno que estará ya caliente, a unos 180 º. Lo tendremos unos 20 minutos aproximadamente.

Y ya están, buenísimos.

Un día que no tenía hojaldre los hice con masa quebrada casera y quedaron también fantásticos, un poco más churruscaditos.

Espero que os guste.

Besos.

Milhojas de crema pastelera y merengue suizo.

Hace unos días todos los del barrio organizamos por primera vez una fiesta.Todos llevamos un plato hecho de casa y por supuesto, yo llevé algo dulce.

Fue una noche muy divertida y además cenamos como reyes ya que todos los platos estaban deliciosos, ni en los mejores restaurantes hubiera podido tomar los riquísimos huevos rellenos de Mª de Gádor, la empanada rellena de jamón y cabello de ángel de Mari Lola. el lomo de Carmen, el pulpo con alioli de Paco...vamos, un despiporre culinario que habrá que repetir pronto.

Estuve pensando durante varios días qué hacer, y al final me decidí por estas milhojas que no había hecho todavía. 

Pensé hacer yo misma el hojaldre pero por falta de tiempo al final compré una lámina congelada.

Ingredientes

Una lámina de hojaldre congelada

crema pastelera

Para el merengue

4 claras de huevo

Azúcar (el doble del peso de las claras)

Elaboración

Se estira la lámina de hojaldre y se mete en el horno a unos 200 grados durante unos 20 minutos (se saca cuando esté doradito)

Yo lo hice con la lámina entera y después la corté cuando estaba ya hecha, pero la podéis cortar cuando todavía está cruda, y con la forma que más os guste.

Para hacer el merengue se ponen las claras y el azúcar en un bol y se remueve todo hasta que esté bien mezclado. Se coloca un cazo con un poco de agua al fuego y cuando empiece a hervir se pone el bol con las claras encima. Se remueve continuamente con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Por último se bate a velocidad muy alta hasta que se obtenga un merengue bien firme.

Y lo único que nos queda es montar las milhojas.

Quedaron riquísimas y a todos nos encantó. Espero que a vosotros también.

Un beso y hasta la próxima.

Brazo de chocolate relleno de mousse y aniversario de blog

Un año ya con el blog, parece mentira. Un año en el que han pasado cosas buenas y otras no tanto, pero gracias, en parte, a "mis postres" ha sido más llevadero y muy muy entretenido.

He hecho cosas que jamás creí que pudiera hacer y he aprendido muchísimo gracias a la generosidad de tanta gente que publica sus trucos y tutoriales y que se esmera en presentarlo bonito y claro para que todos podamos hacerlo también en casa.

He descubierto un mundo que me fascina, y cada día quiero hacer cosas nuevas y aprender otras para poder acercarme, aunque sólo sea un poquito, a la perfección que veo cada día en el trabajo de otros.

Tengo que dar las gracias a todos aquellos que pasan a ver lo que hago, y especialmente a los que además me dejan  mensajes, ya que me ilusionan y me animan a seguir haciendo cositas ricas :)

Y ahora sí, os cuento cómo he hecho este "rollo", por llamarlo de alguna manera, porque en realidad es una plancha de bizcocho que serviría perfectamente para hacer un brazo de gitano o pionono.

Ingredientes para la plancha de bizcocho

5 huevos

5 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

una pizca de sal

una cucharada de miel

Ingredientes para la mousse

2 claras de huevo

2 yemas

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de azúcar glas

2 láminas de gelatina

200 ml de nata para montar

200 g de chocolate 

Elaboración de la plancha de bizcocho

Se baten muy bien los huevos con el azúcar y la miel hasta que blanqueen y aumenten bastante de volumen.

Se añade la vainilla y se tamizan los ingredientes secos que se incorporan poco a poco y con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien integrado se prepara una bandeja de horno con papel de horno que se engrasará con un poco de aceite o mantequilla. Se añade la mezcla y se estira bien para que todo quede bien  nivelado. Se mete en el horno que estará ya caliente (a unos 180 grados) y se hará en unos 15 minutos, tenéis que ir pinchando para comprobar si está cocido. Y una vez hecho se vuelca en una lámina de silicona o un trapo de cocina limpio y un poco húmedo. El papel de horno quedará arriba, así que lo retiráis con cuidado. Ahora podéis bañarlo con almíbar, leche, licor rebajado con un poco de agua...lo que os guste. Yo le puso un poco de almíbar de ron. Después lo cortamos del tamaño que se ajuste al molde y lo rellenamos con la mousse, viendo las fotos creo que se comprende mejor lo que quiero decir.

Elaboración de la mousse

Se funde el chocolate al baño maría o en el microondas con una cucharada de agua. Cuando esté se le añaden las yemas y se mezcla. Ahora también se ponen las dos láminas de gelatina que tendremos ya hidratadas y se deja enfriar un poco. Después se montan las claras con las dos cucharadas de azúcar y se añade al chocolate.

     

Se monta la nata con el azúcar glas y se añade a la mezcla anterior 

        

           

Se pone en el molde sobre la lámina de bizcocho y se tapa con otro trozo. Ahora lo dejamos enfriar un rato en la nevera.

             

         

Después se desmolda y se le pone un poco de azúcar glas para decorar.

Así quedó...sencillamente delicioso.

Espero que os guste y también que sigamos viéndonos por aquí por lo menos, un año más.

Besos y hasta la próxima.

Mini magdalenas de chocolate, nata y pudin de chocolate

¿Os cuento un cuento?...

Empieza así...Había una vez dos hermosos niños que vivían felices y contentos en su universo infantil ajenos a cualquier acontecimiento desagradable que ocurriera en el mundo adulto, y una mañana al despertarse,

 tuvieron un antojo de magdalenas de chocolate. Así que comunicaron a su madre su deseo. La madre, que siempre hacia lo que fuera para complacer a sus hijos, les dijo que cuando salieran del cole les estaría esperando el rico postre. Y ni corta ni perezosa sacó todos los ingredientes que iba a necesitar. Pero, una idea pasó por su mente, ¿qué pasaría si cambiaba un pelín la receta?...(siempre estaba maquinando la forma de conseguir el bizcocho de chocolate perfecto). Así que buscó los ingredientes: 3 huevos, 100 g de azúcar, 150 g de chocolate (del que sirve para hacer a la taza),100 g de harina leudante, 200 g de nata (de la que sirve para montar), una cucharada de miel y una pizca de sal. 

Batió los huevos muy bien con el azúcar y la miel, y cuando habían aumentado su tamaño, empezó a añadir los ingredientes secos que ya había tamizado antes. Por último batió la nata, muy fría para que no se le cortara, y lo puso en la mezcla anterior con mucho cuidado para que no perdiera volumen.

Y hecho ésto, puso la mezcla en las cápsulas para magdalenas, pero las llenó muy poco porque las últimas que había hecho se le habían desbordado y habían puesto perdido el horno. 

Como veis en la foto las llenó por la mitad más o menos

Y así quedaron.... bueno, a decir verdad, esa es una de las que mejor quedaron, para qué nos vamos a engañar, las otras no subieron ni un poquito.

Así que decidió, en el último momento, hacer un pudin de chocolate (que tenía desde que lo compró en el lidl hace tiempo y no sabía muy bien qué hacer con él). Y lo puso sobre la magdalena

A otras les puso azúcar glas por encima y quedaron así.

Después de todo el lío montado, la mamá quedó satisfecha, y los niños se llevaron una gran sorpresa cuando llegaron del cole.

Y así terminó el día, disfrutando ella también de sus ricas "mini" magdalenas de nata

Moraleja: se eres de las que le gusta improvisar en la cocina, como a la mamá del cuento, ten siempre a mano pudin, nata, chocolate....por si el invento se te chafa.

Moraleja 2: Si decides hacer estas magdalenas, llena la cápsula de papel un pelín más.

Un  beso y hasta la próxima

Tarta de queso con mermelada de higos casera

Tenía ganas de probar mi mermelada de higos en un postre dulce, y qué mejor que una tarta de queso. 

Esta receta me la dio mi tía Gracia, pero la he visto en algún sitio igual o muy parecida. Sale muy rica y es muy fácil de hacer. Os doy la receta.

Ingredientes

3 huevos grandes

250 g de queso crema (tipo philadelphia)

1 lata pequeña de leche condensada

Una medida de leche (usando como medida la lata de leche condensada)

Elaboración

Se mezclan todo los ingredientes hasta que quede una crema ligera. 

Se pone caramelo en un molde y se añade la mezcla

Se ponen tres dedos de agua en la bandeja de horno y se mete el molde (se hace al baño María)

Estará unos 40 minutos a 180 grados. Se irá pinchando y cuando salga limpio, ya estará.

 Se puede tomar así tal cual, pero yo le añadí además el toque de la mermelada de higos, y me ha encantado.

Espero que os haya gustado

Un beso y hasta la próxima

Lionesas y profiteroles (pasta choux)

¡Qué cosa tan deliciosa y sencillita de hacer! Es la primera vez que hago este postre y estoy encantada (mis vecinos también)

Mi suegra los hace deliciosos, pero éstos fueron fruto de un impulso y cogí la receta de aquí, sin esperarme a llamarla por teléfono y que me dijera cómo los hace ella.

Ingredientes 

150 g de harina

100 ml de agua

125 ml de leche

4 huevos grandes

90 g de mantequilla sin sal

10 g de azúcar

una pizca de sal

Elaboración

Se pone en un cazo el agua, la  leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando hierva se retira y se echa la harina de golpe y se remueve con una cuchara de madera. Se devuelve al fuego y ahí está un minuto, sin dejar de mover.

Se retira del fuego y se deja enfriar 10 minutos

 

Pasado este tiempo se pone un huevo y se remueve hasta que se integre totalmente. 

Se repite la misma operación con los otros tres huevos

 

Se remueve hasta que quede una pasta cremosa, como la de la foto

 

Se pone esta mezcla en una manga pastelera o una bolsa a la que se le corta una esquina, y se pone en la bandeja del horno con papel de horno engrasado (yo tengo una lámina de teflón)

Y se ponen en el horno a 200 grados. Lo tuve 20 minutos con calor abajo y 5 minutos con calor arriba.

 

Se dejan enfriar en una rejilla y cuando estén frías se cortan y se rellenan con lo que quieras. Yo lo hice con nata montada con una cucharada de queso y 3 cucharadas de azúcar (eso es al gusto) Y a algunas les puse chocolate, que fundí en el microondas con una pizca de mantequilla.

¡Qué decir! Deliciosas, fáciles y rápidas...

Espero que os haya gustado, a nosotros nos encantó.

Un beso y hasta la próxima