Galletas de calabaza y chocolate

Hoy os traigo una receta de unas galletas que han gustado mucho en casa a todos, sobre todo a los niños, y eso que lleva bastante calabaza, por lo que seguro será una de esas recetas que repetiremos habitualmente.

Ingredientes

1 huevo
150 g de harina
300 g de calabaza
75 g de azúcar
1 cucharadita de levadura
50 g de pepitas de chocolate
2 cucharadas de coco rallado (opcional)
media cucharadita de canela
una pizca de jengibre molido
una pizca de sal

Elaboración

Cortamos la calabaza en trozos y la metemos unos 8 minutos en el microondas hasta que se ablande.
Una vez cocinada, la dejamos enfriar en un colador para que suelte el agua.
Encendemos el horno a 180 º con calor arriba y abajo
Y en un bol vamos añadiendo la calabaza, el huevo, la harina, el azúcar y el resto de ingredientes y lo removemos todo hasta que quede una masa homogénea, por último ponemos las pepitas de chocolate y volvemos a remover.
Con ayuda de una cuchara vamos poniendo porciones de masa en una bandeja de horno y le damos forma redondeada. Lo metemos en el horno y lo dejamos unos 15 minutos hasta que las veamos más doradas por los bordes.
Las sacamos, y con cuidado, porque todavía estarán blandas, las ponemos a enfriar en una rejilla.

Espero que os guste la receta

Buñuelos de calabaza

Aunque el frío no quiere acompañarnos todavía ya me va apeteciendo hacer postres típicos del otoño. Y hace tiempo que quiero probar a hacer buñuelos en casa, aunque como es una masa frita siempre he encontrado alternativas menos calóricas pero cuando vi la receta en el blog Kanela y Limón me decidí al fin.

Están buenísimos, quedan muy jugosos y con un sabor delicioso. Aunque se me resistieron al principio, ya que no encontraba la temperatura correcta del aceite y se me deformaban, pero una vez cogido el truco no hubo problemas.

Ingredientes

3 huevos

500 g de calabaza

80 g de azúcar

250 g de harina

medio sobre de levadura

media cucharadita de canela (opcional)

una pizca de jengibre molido (opcional)

una pizca de sal 

ralladura de naranja (o esencia)

aceite suave para freír

azúcar y canela para rebozarlos

Elaboración

Se pela y se pica la calabaza y se mete en el microondas unos ocho minutos hasta que quede blanda, la colaremos para que suelte el agua.
Batimos los huevos y añadimos es resto de ingrediente y lo mezclamos todo bien.
Ponemos en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente vamos añadiendo con la ayuda de una cuchara un poco de masa cada vez. Cuando esté dorado por una parte le damos la vuelta para que se haga por la otra.
Por último los pasamos por la mezcla de azúcar y canela.

Espero que os guste la receta.

Tarta de calabaza y zanahoria con crema de queso mascarpone

Nos reuníamos algunas  mamás del AMPA y quise hacer un postre especial para tomar con el café.
Y como llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta tarta, aproveché la ocasión.
Estaba deliciosa, e incluso iba ganando con los días.

Ingredientes para el bizcocho.

150 g de calabaza sin piel
100 g de zanahoria
4 huevos L
200 g de azúcar
200 g de harina
125 g de aceite
1 sobre de levadura
una cucharadita de esencia de vainilla
media cucharadita de canela
una pizca de jergibre molido.

Elaboración

Se enciende el horno a temperatura media, unos 180 grados

Se pela y se pica la calabaza y se mete en el microondas unos 6 o 7 minutos hasta que se cocine y se quede blandita. Por otro lado pelamos las zanahorias, las picamos y las ponemos en la picadora junto con el aceite y la calabaza ya cocinada.
Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
Después se les añade la papilla que habíamos hecho con la calabaza y la zanahoria.
Por último se mezclan la harina, la levadura, la canela y el jengibre y se van añadiendo a la mezcla anterior con un colador para que quede bien tamizada y no se formen grumos.
Se mezcla todo con mucho cuidado con movimientos envolventes para que no baje el volumen de los huevos.

Se engrasa un molde con un poco de aceite o mantequilla, se añade la mezcla y se mete en el horno. Estará cocido en unos 40 minutos aproximadamente


Ingredientes para la crema de nata y mascarpone.

200 ml de nata de la que sirve para montar, que estará muy fría.
200 g de queso mascarpone
3-4 cucharadas de azúcar glas (al gusto)
una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

Se bate la nata junto con el azúcar glas hasta que monte.
Después se añade el queso y la vainilla y se bate un poco más hasta que quede todo bien mezclado.

Y ya solo queda montar la tarta.

Además le puse mango en almíbar para decorar, y fue un acierto porque le dio un toque delicioso.

Espero que os guste.

Besos y hasta la próxima.

Bizcocho de calabaza, manzana y canela.

Llegada esta fecha mi hijo ya me pedía bizcocho de calabaza, pero claro, ya no sé si para comérselo o para que le prepara su calabaza para halloween, jeje

Nos encanta la receta de siempre, que podéis ver aquí, pero esta vez la he cambiado un poco y el resultado es riquísimo, tanto que mi hijo le metió mano antes de la foto!!! Pero bueno, os muestro este trocito para que veáis la buena pinta que tiene.

Ingredientes

250 g de calabaza sin piel
una manzana mediada cortada en trocitos pequeños
4 huevos
200 g de azúcar
250 g de harina
Medio vasito de aceite de oliva (medida del vaso de yogur)
1 sobre de levadura
media cucharadita de canela (es opcional)
una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

Se enciende el horno a temperatura media, unos 180 grados
Se pica la calabaza y se mete en el microondas unos 6 o 7 minutos hasta que se cocine y se quede blandita. Después se chafa con un tenedor y se deja que escurra todo el agua.
Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
Se le pone la calabaza, la manzana, el vaso de aceite y se remueve un poco.
Por último se mezclan la harina, la levadura y la canela y se van añadiendo a la mezcla anterior con un colador para que quede bien tamizada y no se formen grumos.
Se mezcla todo con mucho cuidado con movimientos envolventes para que no baje el volumen de los huevos.

Se engrasa un molde con un poco de aceite, se añade la mezcla y se mete en el horno. Estará cocido en unos 40 o 50 minutos aproximadamente.

No es un bizcocho que crezca mucho, si no que queda apretado, húmedo y delicioso.

Espero que os guste y lo probéis en casa.

Besos

Cupcakes de calabaza con frosting de mascarpone y mermelada de calabaza.

El bizcocho de calabaza se ha convertido en uno de mis favoritos por su sabor y esponjosidad y su miniversión no iba a ser menos. Además,, si van enriquecido con esta riquísima crema de queso mascarpone y el toque especial de la mermelada de calabaza, se convierten en un bocado exquisito.

Para ver la receta del bizcocho de calabaza, pinchad aquí.

Ingredientes para el frosting de queso mascarpone:

125 g de nata de la que sirve para montar

125 g de queso mascarpone

50 g de azúcar glas

Media cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración

Se bate la nata, que estará muy fría, con el azúcar.

Se bate el mascarpone con la vainilla.

Y se une todo, batiendo solo lo justo para que quede bien mezclado.

Ingredientes para la mermelada de calabaza:

500 gramos de calabaza

250 gramos de azúcar

1 limón

1 cucharada de canela molida

Elaboración  

Pelamos y troceamos la calabaza. La ponemos en un bol y le agregamos el azúcar, la canela y el zumo de un limón. Removemos bien y tapamos con un papel film y lo guardamos en el frigorífico unas 10-12 horas.

Después ponemos la calabaza macerada (junto con el almíbar que se ha formado) en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa para hacer mermelada. Y cuando termine, sacamos la cubeta de la panificadora y la trituramos.

Si nos gusta como ha quedado, la envasamos todavía caliente, pero si queremos que quede más espesa volvemos a meterla en la panificadora y repetimos el proceso. 

Están muy ricos y los podéis rellenas con la crema de queso o con la mermelada, lo que más os guste.
Espero que os haya gustado.
Un beso y hasta la próxima.