Tarta de calabaza y zanahoria con crema de queso mascarpone

Nos reuníamos algunas  mamás del AMPA y quise hacer un postre especial para tomar con el café.
Y como llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta tarta, aproveché la ocasión.
Estaba deliciosa, e incluso iba ganando con los días.

Ingredientes para el bizcocho.

150 g de calabaza sin piel
100 g de zanahoria
4 huevos L
200 g de azúcar
200 g de harina
125 g de aceite
1 sobre de levadura
una cucharadita de esencia de vainilla
media cucharadita de canela
una pizca de jergibre molido.

Elaboración

Se enciende el horno a temperatura media, unos 180 grados

Se pela y se pica la calabaza y se mete en el microondas unos 6 o 7 minutos hasta que se cocine y se quede blandita. Por otro lado pelamos las zanahorias, las picamos y las ponemos en la picadora junto con el aceite y la calabaza ya cocinada.
Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
Después se les añade la papilla que habíamos hecho con la calabaza y la zanahoria.
Por último se mezclan la harina, la levadura, la canela y el jengibre y se van añadiendo a la mezcla anterior con un colador para que quede bien tamizada y no se formen grumos.
Se mezcla todo con mucho cuidado con movimientos envolventes para que no baje el volumen de los huevos.

Se engrasa un molde con un poco de aceite o mantequilla, se añade la mezcla y se mete en el horno. Estará cocido en unos 40 minutos aproximadamente


Ingredientes para la crema de nata y mascarpone.

200 ml de nata de la que sirve para montar, que estará muy fría.
200 g de queso mascarpone
3-4 cucharadas de azúcar glas (al gusto)
una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

Se bate la nata junto con el azúcar glas hasta que monte.
Después se añade el queso y la vainilla y se bate un poco más hasta que quede todo bien mezclado.

Y ya solo queda montar la tarta.

Además le puse mango en almíbar para decorar, y fue un acierto porque le dio un toque delicioso.

Espero que os guste.

Besos y hasta la próxima.