Cupcakes de merengue y crema de limón

Me encantan, me encantan..!! ya sé que el merengue o lo amas o lo odias y yo, lo adoro!

Y con la crema de limón pasa otro tanto, pero los dos sabores unidos...son deliciosos, se complementan a la perfección.

Ingredientes para las magdalenas de limón.

225 g de harina
4 huevos
225 g de azúcar
100 ml de aceite
un yogur natural o de limón
La ralladura de un limón
1 cucharadita de levadura química

Elaboración

Ponemos en un bol el azúcar, el aceite, la ralladura de limón y removemos.
Añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando y después ponemos el yogur.
Unimos la harina con la levadura, la tamizamos y la vamos añadiendo a la mezcla anterior mezclando flojito.
Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja para magdalenas y las rellenamos hasta un poco más de la mitad.
Las metemos en el horno, que estará ya caliente (unos 160-170 grados), y los dejamos unos 25-30 minutos dependiendo del horno.
Los sacamos y los dejamos enfriar.


Ingredientes para el merengue

4 claras de huevo
azúcar (el doble del peso de las claras)

Elaboración del merengue.

Ponemos un cazo con un poco de agua en el fuego para hacer un baño maría.
Mezclamos las claras con el azúcar y las batimos un poco.
Las ponemos encima del cazo y vamos removiendo con unas varillas hasta que el azúcar se disuelve completamente.
Después batimos con las varillas eléctricas hasta que tengamos un merengue bien firme y brillante.
Lo dejamos enfriar un poco y ya podemos usarlo para decorar las magdalenas.

Ingredientes para la crema de limón.

4 yemas de huevo
120 g de azúcar
50 g de mantequilla
75 g de zumo de limón
ralladura de un limón

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes en un cazo a fuego lento y se remueve sin parar hasta que espese un poco. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará todavía más.

Espero que os guste.

Besos.

Cupcakes de limón con merengue suizo rellenos de crema pastelera

Estos cupcakes se los llevé hace unos día a una amiga que acaba de dar a luz y le hizo una ilusión tremenda. Sé que le gusta mucho el limón así que no tuve dudas de que le encantarían, aunque sí, sé que el color azul no tiene nada que ver con este cítrico, pero como el recién nacido era un niño,  me tomé esta licencia. Además fueron el acompañamiento perfecto de unas galletitas decoradas que también le llevé.

Le hicieron los ojos chiribitas con el detalle, y es que creo que no hay mejor regalo que llevarle a una recién parida que unos ricos dulces, de hecho le dijo a su marido: - son míiiiios!!! Pobre Juanjo, con lo que le gusta el merengue...

Ingrediente

225 g de harina

3 huevos 

225 g de azúcar

100 ml de aceite

100 ml de leche

1 cucharadita de vainilla
La ralladura de un limón

1 cucharadita de levadura química

Elaboración

Ponemos en un bol el azúcar, el aceite, la vainilla, la ralladura de limón y removemos.

Añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando 

Unimos la harina con la levadura, la tamizamos y la vamos añadiendo a la mezcla anterior intercalándolo con la leche. Ahora mezclamos flojito.

Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja para magdalenas y las rellenamos hasta un poco más de la mitad.

Las metemos en el horno, que estará ya caliente (unos 160-170 grados), y los dejamos unos 25-30 minutos dependiendo del horno.

Los sacamos y los dejamos enfriar.

Para el merengue

4 claras de huevo

azúcar (el doble del peso de las claras)

Elaboración del merengue.

Ponemos un cazo con un poco de agua en el fuego para hacer un baño maría.

Mezclamos las claras con el azúcar y las batimos un poco.

Las ponemos encima del cazo y vamos removiendo con unas varillas hasta que el azúcar se disuelve completamente.

Después batimos con las varillas eléctricas hasta que tengamos un merengue bien firme y brillante.

Lo dejamos enfriar y ya podemos usarlo para decorar las magdalenas.

La receta de la crema pastelera la encontrarás aquí

Espero que os hayan gustado.

Un beso y hasta la próxima.

Milhojas de crema pastelera y merengue suizo.

Hace unos días todos los del barrio organizamos por primera vez una fiesta.Todos llevamos un plato hecho de casa y por supuesto, yo llevé algo dulce.

Fue una noche muy divertida y además cenamos como reyes ya que todos los platos estaban deliciosos, ni en los mejores restaurantes hubiera podido tomar los riquísimos huevos rellenos de Mª de Gádor, la empanada rellena de jamón y cabello de ángel de Mari Lola. el lomo de Carmen, el pulpo con alioli de Paco...vamos, un despiporre culinario que habrá que repetir pronto.

Estuve pensando durante varios días qué hacer, y al final me decidí por estas milhojas que no había hecho todavía. 

Pensé hacer yo misma el hojaldre pero por falta de tiempo al final compré una lámina congelada.

Ingredientes

Una lámina de hojaldre congelada

crema pastelera

Para el merengue

4 claras de huevo

Azúcar (el doble del peso de las claras)

Elaboración

Se estira la lámina de hojaldre y se mete en el horno a unos 200 grados durante unos 20 minutos (se saca cuando esté doradito)

Yo lo hice con la lámina entera y después la corté cuando estaba ya hecha, pero la podéis cortar cuando todavía está cruda, y con la forma que más os guste.

Para hacer el merengue se ponen las claras y el azúcar en un bol y se remueve todo hasta que esté bien mezclado. Se coloca un cazo con un poco de agua al fuego y cuando empiece a hervir se pone el bol con las claras encima. Se remueve continuamente con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Por último se bate a velocidad muy alta hasta que se obtenga un merengue bien firme.

Y lo único que nos queda es montar las milhojas.

Quedaron riquísimas y a todos nos encantó. Espero que a vosotros también.

Un beso y hasta la próxima.

Cupcakes de chocolate y merengue suizo

¿Os he dicho alguna vez que me encanta el merengue? Bueno, en realidad me apasiona. Recuerdo cuando de pequeña íbamos a las fiestas de los pueblos y mis padres nos compraban unas milhojas gigantes rellenas de merengue...nos poníamos hasta el pelo. ¿Y sabéis que tenían los pasteles en tenderetes colocados sobre bandejas?, vamos, que no había expositores refrigerados, y los había de merengue, de crema, de chocolate, de nata.... y en pleno verano. Pero allí todo el mundo se iba encantado con su pastelito.

He hecho estos cupcakes con la receta de Alma Obregón, aunque los vi en el blog Desastre en la cocina.

Ingredientes 

200 g de harina

3 huevos 

200 g de azúcar moreno

100 ml de aceite

100 ml de leche

25 g de cacao

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de levadura química.

Para el merengue

4 claras de huevo

azúcar (el doble del peso de las claras)

Elaboración

Batimos a mano el azúcar junto con el aceite y la vainilla

Añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando 

Unimos los ingredientes secos y los vamos añadiendo a la mezcla anterior intercalándolo con la leche. Ahora mezclamos flojito.

Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja para magdalenas y las rellenamos hasta un poco más de la mitad.

Las metemos en el horno, que estará ya caliente (unos 160-170 grados), y los dejamos unos 25-30 minutos dependiendo del horno.

Los sacamos y los dejamos enfriar.

Elaboración del merengue suizo.

Ponemos un cazo con un poco de agua en el fuego para hacer un baño maría.

Mezclamos las claras con el azúcar y las batimos un poco.

Las ponemos encima del cazo y vamos removiendo con unas varillas hasta que el azúcar se disuelve completamente.
Después batimos con las varillas eléctricas hasta que tengamos un merengue bien firme y brillante.
Lo dejamos enfriar y ya podemos usarlo para decorar las magdalenas.

Estos los rellené también con crema pastelera y les puse unas flores de fondant.

Espero que os hayan gustado.

Un beso y hasta la próxima

Lemon Pie

He hecho varias veces esta tarta pero no la había publicado, así que aquí la dejo por si queréis hacerla en casa. Os la aconsejo porque es una de las tartas más deliciosas que he probado.

Y es que lleva merengue, una de las cosas que más me gustan del mundo mundial...y el toque ácido del limón sabe equilibrar el sabor dulce intenso de aquel. 

La masa quebrada salió buenísima, se la copié a Mary de cuchillito y tenedor y fue todo un éxito.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

280 g de harina de trigo

120 g de mantequilla blanda

20 g de azúcar

100 g de agua

una pizquita de sal

Para el lemond curd:

4 yemas

100 g de azúcar

100 g de zumo de limón

60 g de mantequilla

Para el merengue suizo

las claras de cuatro huevos

azúcar (el doble del peso de las claras)

Elaboración 

De la masa quebrada:

Ponemos la harina en un recipiente hondo y le añadimos el resto de ingredientes.

Movemos hasta que todo quede integrado, pero sin amasar mucho

Lo metemos 15 minutos en la nevera tapado con papel film 

Pasado este tiempo, lo extendemos y cubrimos el molde.

Pinchamos con un tenedor y lo volvemos a meter en la nevera otros 10 minutos.

Lo metemos en el horno, que estará ya caliente, a unos 200 grados, y estará en unos 20-30 minutos, cuando esté doradita la masa.

Lo sacamos y dejamos enfriar

Del lemon curd:

Se ponen en un bol las yemas y el azúcar y se mezcla todo bien.

Se añade el zumo de limón y se lleva al baño maría.

Estaremos removiendo hasta que la mezcla espese un poco.

Cuando esté se añade la mantequilla y se mueve hasta que está bien integrada 

Del merengue suizo:

Se ponen en un bol las claras y el azúcar y se bate hasta que blanqueen un poco

Se pone al baño maría sin dejar de remover en ningún momento, y estará cuando el azúcar se haya disuelto totalmente.

Después se bate con las varillas hasta que quede bien firme.

Una vez montada la tarta, si queréis darle un poco de color, se puede meter en el horno unos minutos con el calor solo arriba.

Y no me comí yo las dos, no, una se la llevé a mi profe de pilates que estaba pachuchillo 

Javi, ponte bueno!! que te echamos de menos!!

Espero que os haya gustado

Un beso y hasta la próxima