La tarta de chocolate pluscuamperfecta

En mi casa no celebramos San Valentín porque hay un acontecimiento más importante, el cumpleaños de mi marino. Así que el 14 de Febrero siempre es fiesta y por supuesto, siempre hay tarta. Y este año, como siempre, el protagonista, tratándose de Carlos, es el chocolate.

Está hecha con una base de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate y un ganaché de chocolate negro que la cubría.

Ingredientes

Base de bizcocho de chocolate (aquí) 

Para la mousse

200 g de chocolate 

200 g de nata de la que sirve para montar

75 g de azúcar

3 huevos

1 sobre de gelatina neutra (o bien, 6 láminas de gelatina)

Medio vasito de leche

Pata el ganché de chocolate

200 g de nata para montar

100 g de chocolate negro

 Elaboración

Primero hice el bizcocho 

Adapté la receta y usé solo 2 huevos, 66 g de azúcar, 66 g de harina, 100 g de chocolate en porvo, 66 g de aceite y 66g de buttermilk casero.

Lo dejé en el molde porque la mousse va encima.

Elaboración de la  mousse

Se ponen al baño maría las tres claras y el azúcar y cuando ésta se haya disuelto se empieza a batir hasta y se hace el merengue.

El agua del baño maría que no hierva porque las claras se pueden cuajar.

       

Se monta la nata, que estará muy fría y se funde el chocolate en el microondas o al baño maría, yo lo hago en el microondas a baja potencia y mirando cada minuto para que no se queme.

        

Cuando el chocolate se haya fundido se le añaden las yemas y se mueve.

La gelatina se añade en el vasito de leche que estará muy caliente.

     

Y cuando esté totalmente disuelta se añade al chocolate y se mueve

     

Cuando el chocolate se haya enfriado un poco se le añade el merengue y la nata montada moviendo con cuidado para que no se baje.

    

El ganaché de chocolate normalmente se hace con la misma cantidad de nata que de chocolate, pero quería que me quedara con esa consistencia como de salsa.

Lo hice calentando la nata en un cazo y cuando estaba caliente le añadí en chocolate troceado y removí hasta que se fundió totalmente

Montaje de la tarta

Sobre el bizcocho puse la mousse y la metí en el nevera. Lo hice de un día para otro, pero imagino que con unas tres o cuatro horas en la nevera sería suficiente para que la mousse se pusiera durita.

Cuando ya estaba fría le puse el ganaché de chocolate y volví a meterlo en la nevera unas dos horas más.

Para desmoldar, pasé un cuchillo caliente (lo metí en agua caliente)  pegado al borde y después le quité con cuidado el aro (mi molde era desmoldable)

Para hacer el dibujo:

Usad alguna crema blanca, yo puse nata semimontada.

Se pone en una manga o bolsa y se hacen tres círculos cada vez más grandes

Se pasa un palillo en zig zag, primero del centro hacia afuera, y después hacia el centro.

Es muy fácil

Está buenísima y merece la pena hacerla aunque es un poco laboriosa.

Espero que os guste. 

Un beso y hasta la próxima