Red velvet cupcakes con frosting de queso mascarpone

Hace ya algún tiempo que hice por primera vez este  postre tan conocido (aquí), y me encantó, pero los que lo hayáis visto sabréis que tuve un problemilla con el color, vamos, que aquello de red no tenía na...jaja y eso que le puse casi el botecito entero de colorante líquido vahiné. Así que si os decidís por hacerlo en casa necesitaréis colorante en pasta o en gel.

Ingredientes para 12 cupcakes

1 huevo

100 g de azúcar

125 g de harina (con levadura, si no, le añadís medio sobre)

125 g de buttermilk: un vaso de leche y dos cucharadas de zumo de limón

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de cacao puro en polvo

Una cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de sal

Una pizca de bicarbonato

Una cucharadita colorante en gel rojo

Elaboración

Se enciende el horno a 160 grados

Se ponen en un bol la mantequilla, el azúcar y el huevo y se baten hasta que esté cremoso.

Se le pone el butermilk, la vainilla y el colorante y se mezcla bien.

Ahora se tamizan el resto de ingredientes, se añaden y se mezcla todo bien.

Se rellenan las cápsulas de papel hasta un poco más de la mitad y se meten en el horno.

Estarán en 20 minutos aproximadamente.

Al sacarlas le puse un poco de almíbar por encima con un pincel para que se mantuvieran más tiempo jugosas.

Después las dejé enfriar en una rejilla.

Ingredientes para el frosting

125 g de nata de la que sirve para montar

125 g de queso mascarpone

50 g de azúcar glas

Media cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración

Se bate la nata, que estará muy fría, con el azúcar.

Se bate el mascarpone con la vainilla.

Y se une todo, batiendo solo lo justo para que quede bien mezclado.

De decoración le puse trocitos triturados del mismo bizcocho.

Espero que os haya gustado.

Un beso y hasta la próxima