Swiis meringue buttercream (crema de mantequilla y merengue)

Ya sabéis que la crema de mantequilla no es santo de mi devoción pero he descubierto esta crema que es mucho más ligera y tiene muy buen sabor. 

Puedes darle el sabor que más te guste añadiendo esencias, o bien, chocolate, lemon curd, mermelada, dulce de leche, café...

Es relativamente fácil de hacer, y digo ésto porque hasta que le pillé el truco, se me cortó en varias ocasiones. He ido modificando cantidades, probando diferentes recetas y varias formas de hacerla hasta que he dado con la que más me gusta y la que me sale siempre bien. 

La cantidad de cada ingrediente que necesitáis es fácil de recordar. Se pesan las claras y justo necesitas el doble de azúcar y de mantequilla. Os dejo las cantidades usando 2 claras.

Ingredientes

2  claras de huevo (unos 56 g)

112 g azúcar

112 g de mantequilla blanda

Esencias, chocolate, dulce de leche....lo que queráis

Elaboración

Ponemos al fuego un cazo con agua, no mucha porque el agua no puede tocar el recipiente donde están las claras.

Se ponen en un bol las claras junto con el azúcar y se remueve para que se mezclen.

Se ponen al baño maría y no puedes dejar de remover en ningún momento porque las claras podrían cocerse.

  

Cuando al tocar la mezcla no notéis los granitos de azúcar ya estará. Si tenéis un termómetro será más sencillo porque solo tenéis que ver que alcanza los 66 grados más o menos.

Después se baten las claras con las varillas hasta que quede bien firme.

Tenéis que dejarlo enfriar para que al echar la mantequilla no se derrita.

  

Ahora quitamos las varillas y ponemos el mezclador. Ponemos la velocidad más baja del robot  y vamos añadiendo la mantequilla a trocitos pequeños. No echamos un trozo sin se haya mezclado totalmente el anterior.

 

 

Cuando se haya echado toda la mantequilla tendrá el aspecto que veis en la foto.

Después se bate a velocidad media durante dos o tres minutos más y ya la tendremos terminada.

Ahora es el momento de ponerle la esencia y el colorante. Si queréis ponerle chocolate, tendréis que fundirlo  en el microondas o al baño maría y echarlo cuando esté templado.

  

Espero que os haya gustado y que os sea útil.

Un beso y hasta la próxima.