Pastel de zanahoria (carrot cake)

¡Qué buena está esta tarta! Me encanta su sabor, su jugosidad...y además con esa crema de mascarpone!

Pero ésta no me la comí yo; se la llevó Sabina a su marido para celebrar su cumpleaños, y la disfrutó toda la familia, y sobre todo ella, que casi se la termina entera...jaja. Pero me dijo que no engordó nada más que un kilo porque estaba hecha de zanahoria

Necesitáis

4 huevos

250 g de zanahoria

200 g de azúcar

200 g de harina (de la que lleva levadura)

125 g de aceite de oliva

una cucharadita de esencia de vainilla

 Elaboración

Se enciende el horno a 160-170 grados para que se vaya calentando.

Se trituran las zanahorias peladas con el aceite y se reservan. 

Se baten muy bien los huevos con el azúcar y después se le añade la zanahoria y la vainilla. 

Se tamiza la harina y se le va añadiendo. Mezclar bien hasta que esté todo integrado.

Se prepara el molde engrasándolo con un poco de aceite y se pone la mezcla

Se mete en el horno, y estará en unos 30 minutos.

Se desmolda y se deja enfriar en una rejilla.

Ingredientes para el frosting

125 g de nata de la que sirve para montar

125 g de queso mascarpone

50 g de azúcar glas

Media cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración

Se bate la nata, que estará muy fría, con el azúcar.

Se bate el mascarpone con la vainilla.

Y se une todo, batiendo solo lo justo para que quede bien mezclado.

Espero que os guste.
Un beso y hasta la próxima.